随着餐饮业的发展，饭店酒店等地方的厨房内的食品加工，其中包括煎、煮、炒、炸等好多个工序的操作过程中，会产生很多的浓度比较高的油烟，在高温状态下的油烟凝聚物具有非常强烈的致癌或突变的作用，为了符合环保要求同时为了提高厨房工作内的环境，需要对这些厨房产生的油烟废气进行处理达标后排放。
       在油烟还没有危害到人体之前采取去油烟废气处理措施，可以说是非常的有必要的，一般食堂油烟的成分主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。厨房油烟的毒性主要有： 肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。 免疫毒性，烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。
 

对于去油烟废气处理的工艺说明：
1、食堂油烟经过吸油烟罩、管道引入油烟净化装置；
2、通过静电处理后的油烟废气通过风管高空排放；
3、在厨房油烟净化过程中，油烟废气首先经过机械过滤捕捉细微的油雾及颗粒污染物，然后再经过电离去除有毒有害物质；
4、食堂油烟废气处理设备每三个月定期进行维护清洗一次。